Эрзянская кухня

Вецаям. В кипящую воду положить картофель, пшено и лук. Лук можно добавить мелко нарезанным уже после готовности. Заправляют вецаям растительным маслом. Можно добавить мелкие ржаные сухарики. Вецаям — вецана ям (жидкий суп), значит без мяса веца ям пидесть грецянь

Вецаям на молоке. В кипящее молоко добавляется пшено, или пшено с картошкой. Соль по вкусу.

Модарькень яйшниця (картофельная яичница). Приготовить картофельное пюре. Взбить яйца, добавить в пюре, перемешать и поставить в глиняной кринке в печь. Сдобрить топлённым маслом и подавать с холодным молоком.