Эрзянская кухня

Пачалксеть (блины) из ржаной или пшеничной муки — любимая еда эрзян. Пачалксеть, как правило, делали дрожжевые. Для того чтобы пачалксеть были мягкие и пышные, в тесто добавляют крахмал или мятый сваренный картофель. Едят их с молоком, маслом, мёдом.

Алт (куриные яйца). Существенное значение в питании эрзян имели куриные яйца — алт. Чаще они употреблялись сваренными вкрутую. Их добавляли в пищу как приправу, а также делали из них яичницу. Яйца считались символом плодородия. Сколько не пыталась, а такой яичницы, которую готовила бабушка Прасковья, у меня ни разу не получалось.

Кулага. Ржаная мука растиралась в горячей воде, добавлялось небольшое количество сахар. Всё долго томилось в печи. Получалась консистенция яблочного пюре с очень вкусной пеночкой.

Ламбавтомо. Пророщенную рожь промолоть до муки, получается солод.

Ржаная мука долго варится в печи, сахар не добавляется.

ЛАМБАВТУМА + ОРГАТ + КОМУЛЯНЬ ВЕДЬ = БРАГА

Ламбавтомо использовали для приготовления браги — замечательного эрзянского напитка!

Тюрят — эрзянь ярсамо: Саеви ашо кши, синтреви ваканс, лангозост каяви ловсо, ки вечки се ламбавсынзе. Ярсадо ды арседе паро мельсэ!

Вареники из потрохов. Потроха-сюлот (свиные или бараньи), требуха (желудок) тщательно промывались в горячей, затем в колодезной воде, отваривались и прокручивались через мясорубку. Варилась пшенная каша на воде. Всё это перемешивалось, добавлялся лук, соль, перец по вкусу. Фарш должен остыть. Тесто делается пельменное. Лепятся крупные вареники и варятся в кипящей воде.

Продолжение следует